Pollo Mojito con Pisellini

PREPARAZIONE

1) Spremi il succo del lime in una ciotola e aggiungi l'aglio tritato, il rum bianco, lo zucchero di canna e alcune foglie di menta spezzettate. Mescola bene.
2) Metti le cosce e sovracosce di pollo nella ciotola e mescola per ricoprirle con la marinata.
3) Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora.
4) Successivamente, cuoci il pollo: riscalda l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto.
5) Togli il pollo dalla marinata e mettilo nella padella. Cuoci il pollo su ogni lato finché non sarà ben dorato, circa 6-7 minuti per lato.
6) Aggiungi la marinata nella padella e riduci il fuoco a medio-basso. Copri e lascia cuocere il pollo per altri 15-20 minuti, finché non sarà completamente cotto.
7) Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
8) In una padella separata, scalda un cucchiaio di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
9) Aggiungi la cipolla tritata e cuoci fino a quando diventa traslucida.
10) Aggiungi i pisellini e cuoci per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi sale e pepe a piacere.
11) Servi le cosce e sovracosce di pollo con i pisellini. Decora con qualche foglia di menta fresca e una fetta di lime per un tocco in più.