Melanzane ripiene di carne e mozzarella

PREPARAZIONE

1) Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
1)Con un coltello, scava la polpa, lasciando un bordo di circa 1 cm, e metti da parte la polpa estratta.
1) In una padella, soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente in olio extravergine d'oliva.
2) Aggiungi la carne macinata, sala, pepa e cuoci fino a che non sia ben dorata.
3) Aggiungi la polpa delle melanzane tritate e cuoci per altri 5-7 minuti.
4) Versa la passata di pomodoro e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, fino a che il sugo non si sarà addensato.
5) A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
6) Riempile melanzane con il composto di carne e polpa.
7) Aggiungi cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano su ciascuna melanzana.
8) Se desideri, puoi aggiungere anche un po' di pangrattato sulla superficie per una crosta più croccante.
9) Disponi le melanzane in una teglia oliata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
10) Lascia riposare le melanzane ripiene per qualche minuto prima di servirle.
11) Guarnisci con foglie di basilico fresco per un tocco di colore e freschezza.