Zucca ripiena con riso, verdure e carne

PREPARAZIONE

1) Preriscalda il forno a 180°C.
2) Taglia la parte superiore della zucca, rimuovi i semi e i filamenti interni, spennella con olio, sale e pepe, poi inforna per 30-40 minuti, finché non diventa morbida ma ancora compatta.
3) Nel frattempo, in una padella capiente, scalda l'olio e rosola la cipolla e l'aglio.
4) Aggiungi la carne macinata e cuocila fino a doratura.
5) Unisci le verdure tritate, mescola e lascia cuocere per qualche minuto, poi aggiungi il riso e tostalo brevemente.
6) Versa il brodo vegetale, copri e cuoci a fuoco lento finché il riso è cotto.
7) Una volta che la zucca è pronta, farciscila con il composto di carne, verdure e riso, cospargi con il formaggio grattugiato e inforna nuovamente per 10-15 minuti fino a quando il formaggio si scioglie e diventa dorato. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.