Agnello Sardo

L’Agnello Sardo in pezzi rappresenta una delle eccellenze gastronomiche della tradizione sarda, rinomata per il suo sapore unico e inconfondibile. Questo tipo di carne proviene da agnelli allevati secondo pratiche tradizionali, rispettose dell’ambiente e dei cicli naturali. Gli agnelli sardi, infatti, crescono in libertà nelle campagne dell’isola, nutrendosi di erbe aromatiche selvatiche che contribuiscono a conferire alla carne un gusto caratteristico, diverso e più intenso rispetto all’agnello comune.

Classificazione:

Tipologia:

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

L’Agnello Sardo non è solo delizioso, ma anche un alimento ricco di proprietà nutrizionali. Contiene un alto valore proteico, che favorisce il mantenimento e la crescita della massa muscolare, ed è una fonte importante di vitamine del gruppo B, in particolare B12, fondamentale per il sistema nervoso e per la produzione di energia. Inoltre, la carne di agnello sardo è ricca di ferro, essenziale per il trasporto di ossigeno nel sangue, e di minerali come lo zinco, che supportano il sistema immunitario. Nonostante il contenuto di grassi saturi, l’Agnello Sardo ha una quantità significativa di grassi insaturi, utili per il benessere cardiovascolare.

CURIOSITÀ

Una delle curiosità più interessanti riguarda l'allevamento degli agnelli sardi. I pastori sardi seguono pratiche antiche tramandate di generazione in generazione, con una particolare attenzione alla qualità della carne. Gli agnelli sono allevati all'aperto e nutrono principalmente di foraggi naturali, come mirto, elicriso, timo e lentisco, che si trovano in abbondanza nelle terre sarde. Questo conferisce alla carne un aroma e un sapore del tutto peculiari, molto più aromatico rispetto al classico agnello che viene allevato in modo intensivo. Anche la razza ovina tipica della Sardegna, la pecora sarda, contribuisce a rendere questa carne unica nel suo genere.
CONSIGLI IN CUCINA

L'Agnello Sardo in pezzi si presta a molteplici preparazioni culinarie, che valorizzano la sua ricchezza di sapore e la sua consistenza tenera. Tradizionalmente, è ideale per la cottura alla brace, che esalta le sue note aromatiche, oppure per ricette in umido, come lo stufato con patate e carciofi, piatto tipico della cucina sarda. Un’altra preparazione classica è l’agnello al mirto, dove le foglie di mirto donano un tocco erbaceo unico. Per ottenere il massimo dalla carne, è importante marinare i pezzi di agnello per alcune ore con erbe aromatiche, limone e un filo di olio extravergine di oliva, così da ammorbidire ulteriormente la carne e arricchirla di gusto. Infine, l’Agnello Sardo è perfetto anche per essere cucinato al forno con patate e rosmarino, mantenendo la sua succulenza.

Agnello Sardo in umido con patate

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PRESENTAZIONE

Scopri la ricetta tradizionale dell'agnello sardo in umido con patate. Infatti, questo piatto è ideale per riscaldare le giornate più fredde. La preparazione tipica esalta i sapori autentici della Sardegna, con carne di agnello tenera e succosa. Perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, questa ricetta ti farà apprezzare i sapori genuini della cucina invernale.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 150 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

1,5 kg di agnello sardo

2 cipolle

3 carote

2 coste di sedano

3 patate grandi

1 rametto di rosmarino fresco

2 foglie di alloro

1 bicchiere di vino rosso

500 ml di brodo di carne

5 cucchiai di olio e.v.o.

Sale e pepe q.b.

1 peperoncino facoltativo

Scorza di limone grattugiata

PREPARAZIONE

1) Rosola i pezzi di agnello in olio extravergine d'oliva fino a quando non sono ben dorati, poi mettili da parte.
2) Nella stessa casseruola, soffriggi cipolla, carote e sedano fino a farli ammorbidire.
3) Aggiungi l'agnello alle verdure insieme al rosmarino e all'alloro.
4) Sfumalo con vino rosso e lascia evaporare l'alcol, mescolando delicatamente.
5) Versa il brodo caldo fino a coprire la carne, porta a bollore e abbassa la fiamma.
6) Cuoci a fuoco lento per 1,5-2 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto.
7) Dopo circa un'ora, unisci le patate e continua a cuocere fino a quando saranno morbide.
8) Regola di sale e pepe, poi spegni il fuoco e lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo caldo.