Tagliata di Manzo - Macelleria

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La tagliata di manzo è un piatto simbolo della cucina italiana, amato per la sua semplicità e il suo sapore autentico. Questo taglio di carne si ottiene solitamente dalla lombata o dal controfiletto, parti rinomate per la loro tenerezza e sapore intenso. Viene servita a fette sottili, spesso adagiata su un letto di rucola, con l'aggiunta di scaglie di Parmigiano o accompagnata da verdure di stagione. La cottura veloce e ad alta temperatura permette di mantenere il cuore della carne succoso e rosato, esaltandone il gusto naturale.

Classificazione:

Tipologia:

Storia e curiosità sulla Tagliata di Manzo

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Oltre a essere un piatto gustoso, la tagliata di manzo è anche una scelta nutrizionalmente valida. Ricca di proteine di alta qualità, è ideale per chi vuole mantenere una dieta bilanciata o sostenere la crescita muscolare. Grazie al suo contenuto di ferro, facilmente assorbibile dal nostro organismo, aiuta a prevenire stati di affaticamento e anemia. La carne è inoltre una fonte preziosa di vitamine del gruppo B, in particolare la B12, essenziale per il buon funzionamento del sistema nervoso. Anche i minerali come zinco e selenio, contenuti nella tagliata, offrono benefici per il sistema immunitario e la salute della pelle.

CURIOSITÀ

La tagliata deve il suo nome al caratteristico modo in cui viene servita: tagliata a fette sottili, pronte per essere gustate. Pur essendo un piatto profondamente legato alla tradizione italiana, ha conquistato anche i palati internazionali, diventando una presenza fissa nei menù di ristoranti in tutto il mondo. Nonostante la sua semplicità, la tagliata è considerata una preparazione elegante, spesso associata a cene raffinate o momenti speciali. Negli ultimi decenni ha visto diverse reinterpretazioni, con aggiunte di ingredienti particolari come salse aromatiche o contorni creativi. Questo piatto, inoltre, è perfetto per essere abbinato a vini rossi corposi, che ne esaltano il sapore e completano l’esperienza culinaria.
CONSIGLI IN CUCINA

Preparare una tagliata di manzo impeccabile richiede alcune accortezze per esaltare al massimo le qualità della carne. È importante scegliere un taglio di alta qualità, meglio ancora se proveniente da bovini allevati al pascolo, poiché la qualità della materia prima è fondamentale per un risultato eccellente. Prima di cuocerla, la carne va lasciata a temperatura ambiente per evitare sbalzi termici durante la cottura. Per ottenere una crosta dorata e un interno succoso, è necessario cuocere la carne su una griglia rovente o una padella in ghisa, girandola una sola volta e lasciandola riposare qualche minuto dopo la cottura. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo ogni boccone un’esplosione di sapore. Infine, per condire basta un pizzico di sale grosso e un filo d’olio extravergine, ma per chi ama i sapori più intensi si può aggiungere un tocco di aceto balsamico o del pepe macinato fresco.

Tagliata di bovino con purè di zucca e miele

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PRESENTAZIONE

Il controfiletto con purè di zucca è la scelta perfetta per stupire i tuoi ospiti o per una cena speciale. Infatti, la dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la succulenza del controfiletto, creando un equilibrio di sapori unico. Questa ricetta è ideale per chi ama i piatti autunnali e invernali, grazie all’utilizzo di ingredienti stagionali come la zucca e le spezie aromatiche. Inoltre, la decorazione con miele e grani di pepe dona un tocco elegante e gourmet al piatto.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 45 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

500 g di polpa di zucca

30 g di burro

50 ml di latte

Sale q.b.

Noce moscata q.b.

800 g di controfiletto di bovino

2 cucchiai di miele

Pepe nero e rosa in grani

Sale grosso q.b.

Rosmarino fresco

Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

1) Pulisci la zucca eliminando semi e filamenti.
2) Tagliala a cubetti e cuocila al forno (180°C per 25 minuti) o a vapore fino a quando sarà morbida.
3) Trasferisci la zucca in un mixer e aggiungi burro, latte, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
4) Frulla fino a ottenere un purè liscio e cremoso e tienilo in caldo.
5) Asciuga bene il controfiletto e massaggialo con un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.
6) Scalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci la carne a fuoco vivo per 3-4 minuti per lato o fino al grado di cottura desiderato.
7) Trasferisci la carne su un tagliere, coprila con un foglio di alluminio e lasciala riposare per 5 minuti.
8) Taglia la carne a fettine sottili e disponile sopra il purè di zucca caldo su ciascun piatto.
9) Decora con un filo di miele, grani di pepe nero e rosa e una leggera spolverata di sale grosso.
10) Servi subito, accompagnando con un buon vino rosso corposo.