Cappone

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Il cappone è un pollo maschio che si castra a circa 2 mesi d'età per farlo aumentare di peso e per garantire una carne più morbida. Secondo i regolamenti europei, il cappone deve cibarsi per circa il 75% di cereali. Nell'ultimo mese, invece, deve mangiare solo prodotti caseari.

Classificazione:
Avicole

Tipologia:
Bianca

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Il cappone è un alimento molto energetico grazie alla quantità di proteine e grassi. Contiene anche colesterolo, ma è privo di glutine e lattosio. Le vitamine presenti sono soprattutto quelle del gruppo B (come la B6 e la PP), mentre come minerali il fosforo, il ferro e lo zinco. Per questo è ideale come antiossidante, per coloro che soffrono di anemia e per mantenere in forma le ossa e il sistema nervoso.

CURIOSITÀ

La parola cappone deriva dal verbo greco "tagliare", e infatti, già ai tempi dei Greci e dei Romani si castravano i galli. Le ragioni erano diverse: dalla carne più morbida alle esigenze di spazio nei pollai. Con il tempo la carne del cappone assume sempre più importanza per le sue caratteristiche.
CONSIGLI IN CUCINA

Grazie al mix tra carne e pelle, il cappone ha un gusto molto particolare. Le ricette più diffuse sono quelle che riguardano il periodo natalizio, come il brodo romagnolo. Altre ricette sono: il cappone al forno con aromi e patate e il cappone ripieno (con carne macinata, formaggio e uova ad esempio).

Cappone al forno al profumo di limone

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PRESENTAZIONE

In molte regioni d'Italia è tradizione preparare il cappone ripieno a Natale. Infatti, oggi ti proponiamo una versione più semplice e profumata. Tutto merito del limone e delle numerose erbette aromatiche fresche. Puoi accompagnare questo secondo piatto a un mix di verdure croccanti cotte in forno e prova ad aggiungere all'ultimo pezzi di melagrana: questo frutto acidulo si sposa molto bene con il limone.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 180 min

DOSI PER: 6 persone

INGREDIENTI

1 cappone pulito di circa 1,5 kg

150 g di strutto

3 rametti di rosmarino

5-6 foglie di salvia

2 rametto di timo

2 spicchi d’aglio

3 limoni

Vino bianco q.b.

10 bacche di ginepro

Sale e pepe q.b.

2 Melagrane

Verdure miste q.b.

PREPARAZIONE

1) Prendi il cappone già pulito e lavato e massaggialo dentro e fuori con strutto, sale e pepe.  
2) Al suo interno aggiungi il trito di rosmarino, salvia, timo, aglio e fette di un limone.
3) Chiudi il cappone con lo spago da cucina e disponilo in una pirofila da forno con vino, succo di limone e bacche di ginepro.  
4) Inforna la pirofila a 200° C e cuoci per almeno 2 ore (coperto con un foglio di alluminio da cucina).
5) Ogni 30 minuti gira il cappone e se si dovesse asciugare troppo aggiungi altro vino bianco. 
6) Circa 20 minuti prima di togliere la carne dal forno, togli il foglio di alluminio e aggiungi le verdure tagliate a pezzi. 
7) Servi a tavola aggiungendo all’ultimo melagrana e fette di limone.