Fusi e Sovracosce di pollo

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La coscia del pollo è distinta in sovracoscia e fuso. La sovracoscia è la parte alta della coscia mentre il fuso è la parte inferiore, compresa tra la sovracoscia e il "ginocchio". È un taglio del pollo molto gustoso e ricco di carne.

Classificazione:
Avicole

Tipologia:
Bianca

Storia e curiosità sulla Fusi e Sovracosce di pollo

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Per 100 g di coscia di pollo c'è un apporto di circa 115 calorie (0% carboidrati, 70% proteine, 30% grassi).

CURIOSITÀ

Nella cottura in forno si consiglia di non togliere la pelle perché consente di mantenere la carne morbida. Anche la marinatura è molto importante per conservare la morbidezza e non far seccare il pollo.
CONSIGLI IN CUCINA

Le sovracosce sono un taglio del pollo economico e sono versatili in cucina. Si possono cucinare arrosto, brasate in casseruola, cotte alla griglia oppure al forno con patate e salvia, cotte in padella con il limone o con la birra.

Fusi di pollo al vino rosso e sugo

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PRESENTAZIONE

I fusi e le sovracosce di pollo vengono prima marinati nel vino rosso e poi cotti in padella con il sugo. Le erbette aromatiche donano alla carne un profumo più intenso ed avvolgente. Puoi accompagnare questa ricetta con dell’erba cotta oppure le classiche patate al forno. Cerchi un contorno più saporito? Leggi la ricetta dei broccoletti acciughe e pangrattato.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 15 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 30 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

8 fusi di pollo

250 g di vino rosso

2 foglie di alloro

6 bacche di ginepro

4 chiodi di garofano

1 cipollotto

1 spicchio d'aglio

500 g polpa di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 rametto di timo

1 rametto di maggiorana

Olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1) Lava i fusi sotto l’acqua corrente e asciugali accuratamente con della carta da cucina
2) Prepara la marinatura unendo vino rosso, alloro, ginepro e chiodi di garofano.
3) Immergi il pollo nella marinatura, copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 2 ore (dopo la prima ora gira i fusi).
4) Trascorso il tempo, trita la cipolla e l'aglio.
5) Prendi una pentola e metti a soffriggere il trito con un filo d'olio.
6) Dopo qualche minuto aggiungi il pollo e la sua marinatura filtrata.
7) Quando il vino sarà evaporato metti la polpa e il concentrato di pomodoro.
8) Aggiusta di sale e pepe.
9) Lascia cuocere per 15-20 minuti con il coperchio.
10) Aggiungi le erbette aromatiche tritate e termina la cottura senza coperchio per altri 10-15 minuti (finché il pomodoro non si è ristretto).