Macinato misto

La carne macinata (o semplicemente macinato) è carne tagliata e tritata. Esiste una definizione precisa, a livello comunitario, in materia per spiegare che si tratta di "[...] carni disossate sottoposte a un'operazione di macinazione in frammenti e che contengono meno dell'1% di sale[...]". Per il macinato si usano, di solito, carni rosse di bovino e suino (manzo, vitello e maiale) e raramente quelle di pollo.

Classificazione:
Bovino, Suino

Tipologia:
Rossa

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Le proprietà del macinato cambiano in base alla provenienza. Se si tratta di carne bianca ci saranno pochi grassi e colesterolo basso. La carne rossa, invece, conterrà alte percentuali di grassi, colesterolo, proteine, ma anche sali minerali (come calcio, ferro, potassio).

CURIOSITÀ

Una volta per realizzare il macinato la carne veniva sminuzzata finemente con il coltello o la mezzaluna. Oggi invece ci corre in aiuto il tritacarne. Visto che parliamo di un alimento delicato, sia la lavorazione che la preparazione del macinato sono regolate da norme specifiche. Ad esempio per la conservazione si dice che il macinato può restare in frigorifero per massimo 2 o 3 giorni nella sua confezione originale o trasferendolo in un contenitore di plastica ben sigillato. Se non viene subito utilizzata è bene congelarla negli appositi sacchetti, magari schiacciandola per togliere l’aria in eccesso. Da ricordare bene: il macinato non va mai scongelato a temperatura ambiente, ma sempre nel frigorifero, per evitare l'insorgere dei batteri.
CONSIGLI IN CUCINA

In cucina sono diversi gli usi che si possono fare della carne macinata. Tra questi le classiche polpette, hamburger, sugo al ragù, ripieni per torte, tartare e cacciagione ripiena. Il macinato, infatti, si presta per una cottura più rapida rispetto al pezzo di carne intero e, in alcuni casi, è anche più appetitoso se cucinato in abbinamento a verdure o altri condimenti particolari.

Polpette in brodo

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PRESENTAZIONE

Se ti avanza del pane duro non buttarlo, prova a usarlo per realizzare le polpette in brodo. Questa ricetta è ottima da servire nelle fredde sere invernali. Inoltre, le polpette sono generalmente molto apprezzate anche dai bambini.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 20 min

DIFFICOLTÀ: Facilissima

COTTURA: 70 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

400 g di carne macinata

1,5 L di acqua per il brodo

2 pomodori grande

2 carote

1 cipolla grande

1 costa di sedano

100 g di pane duro

150 ml di latte

200 g di parmigiano

Prezzemolo q.b.

1 uovo

Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1) Prepara il brodo vegetale con pomodori, carote, cipolla e sedano.
2) Fallo bollire per almeno un’oretta.
3) Elimina le verdure e aggiusta di sale (in alternativa puoi lasciare nel brodo il pomodoro e tritare tutto con un mixer da cucina).
4) Nel frattempo prepara le polpette: metti ad ammorbidire la mollica di pane con il latte.
5) Dopo qualche minuto strizza il pane e uniscilo agli altri ingredienti: carne macinata, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, un pizzico di sale e uovo.
6) Crea le polpettine e mettile a cuocere nel brodo caldo per 12 minuiti circa.
7) Prima di servire spolvera il piatto con altro prezzemolo tritato fresco.