Per quale tipo di carne devi scegliere il vino da accompagnare: pollame, bovino o cacciagione? Come viene cotta o preparata in cucina? Queste le domande giuste per selezionare il vino migliore. Infatti, a differenza di quanto si possa pensare, è anche il tipo di cottura della carne che diversifica la scelta del vino da abbinare. Soffermarsi alla semplice “carne rossa, vino rosso”  non è del tutto esatto.

Orientarsi tra gli scaffali del supermercato o tra le pagine di un menù di un ristorante può sembrare difficile, ma con qualche piccolo suggerimento l’impresa può sembrare meno ardua.

Pollo e tacchino

Pollo e tacchino prediligono tendenzialmente vini bianchi leggeri o rossi leggeri a seconda del tipo di cottura: il loro sapore è piuttosto delicato e il vino non deve di certo coprire il loro sapore.

Se però il pollo è arrosto, puoi abbinare con un buon vino rosato leggermente più forte. Per alcune ricette più condite, come il pollo alla cacciatora, un vino rosso giovane può fare al caso tuo.

Bovino

Anche per la carne rossa fa la differenza il tipo di cottura. Il manzo alla brace, per esempio, rimane succulento perciò si abbina bene a un vino rosso forte come il Chianti.

I bolliti hanno un gusto più delicato, ma spesso sono accompagnati da salse piccanti, motivo per cui il vino dovrà avere caratteristiche intermedie come il Merlot del Friuli.

Stracotti e brasati si abbinano bene ai vini rossi, più alcolici e maturi, capaci di richiamare le spezie della ricetta: un Barbaresco, Nebbiolo o un buon Merlot è il giusto abbinamento.

Tutt’altra storia con la tartare che se condita con limone, senape o altri ingredienti aciduli può essere ben accompagnata da un vino bianco profumato ed aromatico.

Maiale

Con il maiale alla brace, carne più grassa di quella vista in precedenza, o per bolliti come zampone e cotechino, abbiamo bisogno di un vino rosso che ripulisca il palato: ideali le bollicine, come nel caso della Bonarda o del Lambrusco.

Gli arrosti di maiale sono succosi, richiedono quindi un vino che asciughi la bocca, meglio se di media struttura.

Infine, per i salumi è bene fare una distinzione: quelli magri e dolci, come il prosciutto di Parma, si abbinano bene a vini bianchi e profumati; mentre un prosciutto toscano o di Norcia, oppure uno Speck richiedono un vino rosso come un Montalcino o Montepulciano d’Abruzzo. Salumi molto grassi come pancetta e lardo di colonnato prediligono vini più morbidi, come anche la mortadella e gli insaccati crudi si abbinano bene anche a vini frizzanti.

Ovini e Caprini

A seconda dell’età dell’animale e della tipologia di cottura può essere scelto un vino fresco come un vino rosso frizzante. In alcune ricette regionali, come quelle abruzzesi, la pecora viene ben aromatizzata, ottimo quindi il Montepulciano d’Abruzzo, anche nella versione Riserva.

Cavallo

La carne di cavallo ha un sapore dolce, può richiedere una cottura lenta, preferibilmente senza aggiunta di grassi: le ricette gastronomiche nazionali la portano in tavola sotto forma di bistecca, spezzatino, ragù, ma anche cruda. La scelta del vino varia a seconda della ricetta, ma è meglio scegliere un vino rotondo dalla tannicità moderata per non sovrastare il sapore della carne.

Selvaggina

Per la selvaggina dipende molto dal tipo di carne e anche dalla taglia dell’animale. In generale si può affermare che cacciagione e selvaggina preferiscono vini di buona struttura.

Per esempio, la selvaggina da penna richiede un vino rotondo, morbido; ma se fatta arrosto, si abbina bene anche a importanti vini bianchi come il Chardonnay.

Anatra e oca se cucinate con grassi aggiunti, si accostano bene al bianco Riesling oppure al rosso Chianti riserva e Brunello di Montalcino. Se servite con salse o farcite preferiscono un rosso di medio corpo.

Un coniglio o una lepre selvatica si sposano bene con i vini da Nebbiolo.

Infine, grandi animali come cinghiale, capriolo e cervo hanno una carne molto profumata e richiedono vini più pregiati, di grande corpo, come Barolo e Barbaresco.