Suino

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Il Suino rientra tra le carni bianche. La carne ricavata dalla macellazione del maiale, si può classificare in base a quattro elementi: età, metodo di allevamento, alimentazione e pezzatura dell'animale. La carne di suino può essere consumata fresca o come salume, dopo salagione o affumicatura.

Classificazione:
Suino

Tipologia:
Bianca

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

La carne di maiale da un ottimo apporto di vitamine idrosolubili come niacina, tiamina e riboflavina. Ad esempio il contenuto di tiamina (vitamina B1) è di circa 10 volte più alto rispetto a quello presente nella carne bovina. Contiene sali minerali molto utili all'organismo come fosforo, potassio e ferro.

CURIOSITÀ

Già nel Cinquecento e Seicento gli insaccati sono citati in vari compendi della letteratura. Le riflessioni sulla carne di suino proseguono anche tra l'Ottocento e il Novecento con particolare attenzione ai sistemi di lavorazione dei salumi e con consigli di cucina e veri e propri ricettari. Si dice che il nome dell'arista (la schiena del maiale macellato) derivi dall'apprezzamento di un ecclesiastico durante un concilio Ecumenico. Davanti ad un arrosto di lombata di maiale pare abbia esclamato "aristos" (il migliore).
CONSIGLI IN CUCINA

Un secondo piatto semplice da preparare è il filetto di maiale al forno. Per mantenere la carne morbida e succosa bisogna prima rosolarla in padella per non disperdere i succhi. Poi si prosegue la cottura in forno per circa quaranta minuti, bagnando con il sughetto di cottura. Terminata la cottura potete servire con patate e verdure miste.

Arista esotica al mango

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PRESENTAZIONE

La ricetta dell'arista di maiale al mango ha un gusto esotico e non di certo tradizionale. La carne è prima marinata con il Marsala ed altri ingredienti, poi è accompagnata dal mango crudo condito. Una ricetta facile da preparare che stupirà i vostri ospiti per gli ingredienti e il sapore.

INFORMAZIONI

PREPARAZIONE: 30 min

DIFFICOLTÀ: Bassa

COTTURA: 20 min

DOSI PER: 4 persone

INGREDIENTI

600 g di arista

1 mango

1 bicchiere di Marsala

1 spicchio d'aglio

2-3 foglie di menta fresca

1 limone

Peperoncino a piacere

Olio, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

1) Metti a marinare per un'oretta l'arista insieme a Marsala, aglio, foglie di menta tagliate a metà, olio, sale e pepe.
2) Rosola la carne in una pentola antiaderente con un filo d’olio per 5 minuti.
3) Poi prosegui la cottura con il coperchio per 15 minuti, aggiungendo man mano la marinatura (togli la menta e l'aglio).
4) Se necessario durante la cottura aggiungi un po' d'acqua tiepida.
4) Nel frattempo condisci il mango (pelato e tagliato a cubetti) con olio, succo di limone, sale e peperoncino.
5) Quando la carne è cotta, avvolgila in un foglio di alluminio e lasciala riposare per 5-10 minuti.
6) Fai ristringere il fondo di cottura se necessario.
7) Servi a tavola la carne a fette con il fondo e il mango.