Il pollo è uno degli alimenti più consumati nelle nostre tavole, ma bisogna sceglierlo con cura e prestare attenzione alla conservazione. In questo articolo troverai anche alcuni consigli su come cucinarlo.

Come scegliere il pollo

Una buona pratica, quando si va a comprare la carne di pollo, è quella di osservare molto bene l’aspetto esteriore. La qualità si riconosce dall’aspetto della sua carne che deve essere soda, non appiccicosa e di un bel colore rosato.
Altro fattore da considerare è l’etichetta, poiché leggere ciò che c’è scritto ci dà la sicurezza sulla provenienza del pollo, sul nome del produttore, il lotto che ne permette la tracciabilità e la scadenza.
Conoscere questi aspetti è fondamentale per una questione di trasparenza verso noi consumatori. Per questo motivo sempre più aziende indicano anche il tipo di allevamento dell’animale (all’aperto o senza l’uso di antibiotici).
Nel caso in cui l’acquisto riguardi della carne confezionata, bisogna verificare che l’involucro non sia eccessivamente gonfio.

Come conservare il pollo

Quando si va al supermercato o in macelleria è sempre bene munirsi di una borsa termica per riporre la carne dopo l’acquisto, soprattutto se il viaggio di ritorno verso casa è lungo.
La conservazione del pollo può avvenire in modi diversi, in base alle esigenze. Se si intende consumarlo a breve (massimo 2 giorni), la carne va messa in frigorifero in un contenitore pulito con della pellicola trasparente o un coperchio ermetico.
Se invece il consumo non è immediato, si può congelare il pollo negli apposti sacchetti, meglio se a una temperatura di circa -19°C.
La carne ben pulita e conservata correttamente si mantiene per 2-3 mesi nel freezer.
Per quanto riguarda lo scongelamento, è opportuno che questo non avvenga mai a temperatura ambiente, ma sempre in frigorifero, così che possa avvenire più lentamente preservando le caratteristiche della carne.
In alternativa è possibile immergere la carne (ben chiusa in un sacchetto) in acqua fredda.

Come cucinare il pollo

La carne di pollo è versatile, facile da cucinare ed ottima per tantissime ricette anche light: è infatti povera di grassi e ricca di proteine e ferro. Prima di cucinare, però, sono necessari alcuni accorgimenti.
Innanzitutto occorre lavare bene le mani prima e dopo aver toccato la carne; lo stesso vale per gli utensili da cucina (come taglieri e coltelli) che devono essere usati solo per il pollo e subito lavati con acqua e sapone. Di solito, meglio sciacquare il pollo sotto l’acqua corrente prima di procedere e assicurarsi di cuocerlo bene.

Altri consigli utili per ottenere un buon secondo piatto di pollo sono:

• mantenere la carne abbastanza umida per evitare che si secchi e risulti dura da mangiare (spesso si usa lo stesso liquido di cottura del pollo per fare questo)
• marinare il pollo con alcuni ingredienti per mantenere morbida la carne (si può usare, curry, latte, vino, trito di spezie o verdure)
• battere la carne per renderla più sottile e avere, così, una cottura più breve
• usare pentole adatte a mantenere l’umidità (come quelle dai bordi più alti in ghisa o acciaio)
• cucinare alla giusta temperatura il pollo (di solito intorno ai 75°C, mentre per le cosce si arriva gli 80°C), per eliminare eventuali batteri, e controllare che la carne sia perfettamente bianca e non rosata

Qualunque sia il metodo di cottura utilizzato, l’importante è che sia la padella che il forno o la griglia, vengano riscaldati prima di cuocere la carne.
Successivamente, potrete sbizzarrirvi con le ricette regionali o utilizzare la vostra fantasia per i condimenti. I piatti più gustosi potrebbero essere il pollo alla cacciatora (con verdure, olive, pomodoro e vino), il pollo alla birra, gli involtini di pollo con prosciutto, il pollo al curry o il pollo alla curcuma.