Brodo di carne
PRESENTAZIONE
Per preparare un buon brodo puoi utilizzare diverse tipologie di carne mista (magra, muscolo e ossa) di bovino, vitello, pollo o gallina. Per il pranzo di Natele è tradizione usare anche il cappone, un pollo di sesso maschile castrato. Se usi carne grassa, come nel caso del pollo e della gallina, puoi preparare il brodo il giorno prima e successivamente, da freddo, eliminare il grasso in superficie.
INFORMAZIONI
PREPARAZIONE: 15 min
DIFFICOLTÀ: Facilissima
COTTURA: 180 min
DOSI PER: 6 persone
INGREDIENTI
500 g carne mista
1-2 ossa con midollo o articolazioni
4 L di acqua fredda
1 costa di sedano
1 cipolla grande
2 carote
2 pomodori grandi
2 foglie di alloro
Prezzemolo fresco q.b.
10 g di sale
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
1) Immergi le diverse parti di carne già pulite in una pentola con abbondante acqua fredda.
2) Aggiungi anche sedano, carote, cipolla, pomodori, alloro, prezzemolo, sale e pepe.
3) Cuoci per 2 ore con il coperchio a fuoco basso, poi togli il coperchio e prosegui la cottura per un’altra ora.
4) Assaggia e aggiungi sale e pepe a piacere.
5) Lascia raffreddare ed elimina il grasso in superficie.
6) Mettilo a riposare per una notte intera in frigorifero.
7) La mattina seguente, prima di usare il brodo, elimina il grasso in superficie.
8) La carne del brodo è buonissima se ripassata in padella e servita con patate, maionese fatta in casa oppure altre salse a base di verdure ed erbette aromatiche.
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